对于岩茶，我们常有四个字来形容，香、清、甘、活！
香：香气丰富、高扬；品种香，工艺香，地域香，树龄香，在干茶香，杯盖香，茶汤香，杯底香，叶底香均有体现。
清：茶汤清澈、清甜、纯正。
滋味的"程度性”
【浓厚】
表现：茶汤质稠，口感饱满。
原因：山场条件优（土壤中的营养成分丰富、植被覆盖率高、地域小气候好等），茶叶内质丰富；制作工艺到位，内质被激发等等。
【耐泡】
表现：茶叶冲泡到第七、八泡还有滋味，香气，落差小。
原因：山场条件优，茶叶内质丰富；采摘的青叶老嫩程度适中、均匀；制作工艺到位，内质转化充分等等。
【落差大、不耐泡】
表现：茶叶冲泡到三汤之后，出现断崖式落差，六汤之后滋味淡薄，不持久。
原因：投茶量与注水的比例不匹配；冲泡过程没有循循渐进，水温不够，坐杯冲泡等因素产生落差；采制的青叶老嫩不均，老叶多，老叶中可持续的氨基酸含量等内含物质偏低，致使茶叶冲泡落差大；工艺制作不到位，内含物转化不足，苦涩类物质偏高。
【层次丰富】
表现：一是在冲泡过程中，好茶的变化丰富，在泡过程中，内含物质会随着浸泡过程不断变化，例如成品茶的第一泡多表现为火功香和甜香，随着火味渐去，多表现为工艺香（花香、花果香、果香），再往后就是茶叶的本香逐渐显露，多表现为品种本身的气息和植物草木的气息。二是在一汤中，我们就能感受到不同香气层次的变化，比如前中后调的变化等。
原因：品种因素，例如肉桂品种特征的多样性，变化大；山场条件优，茶叶内质丰富；制作工艺到位等等。
滋味的"复合性”
【醇厚】
"醇”与"厚”兼具。
【苦涩】
"苦”与"涩”兼具。
【甜醇】
"甜”与"醇”兼具。
【浓醇】
"浓”与"醇”兼具。
