爱喝茉莉花茶的老茶客们都晓得，最地道的茉莉花茶当属福州茉莉花茶，福州茉莉花茶条索紧实干净匀整，滋味鲜爽，鲜灵度高，回甘带有独特的"冰糖甜”。泡上一杯，香气四溢，仿佛一朵茉莉鲜花在身边绽放，令人着迷。
从古至今， "闻香不见花，独特冰糖甜”的福州茉莉花茶，令无数茶客为之着迷。福州茉莉花茶之所以能如此清新鲜爽，除了原料讲究，非常关键是的其制作工艺——福州茉莉花茶窨制工艺，改工艺目前已被列为国家级非物质文化遗产，今天，小编就为大家揭秘这神秘的非遗工艺。
福州茉莉花茶窨制工艺
1、茶坯处理
茉莉花茶是由绿茶为茶底配以茉莉鲜花窨制而成的，因此制作茉莉花茶的第一步就是挑选合适的茶坯。优质的福州茉莉花茶多选用福建省所产的高山绿茶，其中以春茶为最佳。茶在春天所产，花则在夏季盛开。存储了一季的绿茶，在遇见茉莉仙子之前，需要经历关键的一步——复焙干燥。
绿茶准备好了，茉莉仙子也即将登场。三伏天里正午时分采摘的茉莉鲜花品质最好，因为夏季的高温会使得茉莉花内的芬芳物质更加丰富。正午采摘的花为未开放的花骨朵，采摘下的茉莉花，随着时间的流逝，慢慢绽放，然而不是每一朵都有机会成茶。
将提前复焙干燥的绿茶和精心养护挑选的茉莉鲜花拌和窨制，这个过程看似简单，实则也是颇有门道的，手法不对会折损鲜花与绿茶，影响成品的卖相。
4、收堆续窨，筛花分离
每个茶厂所产的茉莉花茶，除了原料的差异，滋味的不同，靠的都是自己厂里的老师傅分寸间的把握。经过一夜的窨制，清晨老师傅需要将茉莉花筛掉。否则衰败的茉莉鲜花留在茶中，会影响茶的滋味。
5、复火干燥，提花或再窨
留下的茶需要再次经历复火干燥，为下一次窨制做准备。到此，茉莉花茶才算是完成一窨。
三月收茶，七月寻花，九月成茶。历时半年，上百道工序，完成了一场花与茶的蜕变。
<img data-cke-saved-src="/uploads/202112/un5rmcudhzac.png" src="/uploads/202112/un5rmcudhzac.png" alt="解密国家级非遗技艺，茉莉花茶的" 窨制”到底是什么"="">
神秘的非遗工艺，背后是老师傅们通宵达旦的经验累积。一杯好茶，源于自然，更来自茶人的坚守。
